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ビストロ釧路様

bisutoro01.jpg 店舗名     : ビストロ釧路                      
代表者    : 松崎 明光様
業 種 名  : 飲食業(洋食店)
住    所  : 東京都千代田区内神田
会 社 サイト: http://bistro-kushiro-kanda.jimdo.com/

関与開始年月: 平成23年3月
監査担当者  : 土谷


今回、インタビューを取らせていただいたのは、ビストロ釧路の松崎様です。

ビストロ釧路様は、その名の通り北海道釧路市からの産地直送素材を売りにした洋食店で、この1年の間にメディア取材を4度も受けたことのある隠れた名店です。

image[4].jpgビストロ釧路様の看板メニューは、「釧路名物スパカツ」。
その名の通りミートスパゲティにカツがのっているというもの。
カツにはイベリコ豚を使われているという本格派で、ボリュームの欲しいサラリーマンには嬉しい一品です。




image[1].jpgのサムネール画像釧路からの産地直送なので、海産物が新鮮でおいしいのはもちろんですが、チーズも酪農王国北海道で郷土料理としてのチーズを目指す若手酪農家がつくるイタリアチーズを使用していて、とてもおいしいというのが監査担当の土谷のおすすめでした。





現在着実に成長されているビストロ釧路様にいろいろとお話をお伺いしました。


Q1. お客様が開業された経緯について。開業される前は何をされていましたか?開業のきっかけは?

18歳のころから独立するまでの17年間、いろいろな飲食店にて勤務していました。
特に、独立を視野に入れてからは洋食店だけではなく、和食店などでも働いていました。
25~26歳のころから将来は自分の店をもちたいと考え始め、前職場にて店内で1位をとったことに自信をつけ独立しました。

Q2. お客様の現在の事業内容をお聞かせください。

北海道釧路市からの産地直送素材を使用した洋食店です。
北海道だと、日本食や和食の店が多い中、洋食店が少ないということで、あえて洋食店を開きました。
現在はメニューが50~60くらいあります。
開業当時はもう少しメニュー数が少なかったのですが、お客さまからのいろいろな要望を取り入れて、メニューを徐々に増やしていきました。

Q3. なぜこの場所(神田・大手町)を選ばれたのですか?

最初は田町や大崎などで違う物件も探していました。
理想としては、商業地と住宅地が両方あるところで開業したかったのですが、なかなか物件が決まりませんでした。
居抜き物件として契約しましたが、スケルトンのところだと、ここの倍以上の費用がかかるため、こちらにしました。

bisutoro02.jpgQ4. 御社のアピールポイントは何ですか?

やはり釧路からの産地直送食材を使用した洋食店であることです。
海産物だけではなく、チーズや日本酒(地酒)もここでしか味わえないものですのでおすすめです。
たまたまですが、テナントビルの上階に、㈱雪んこ農場北海道さんがあって、そこからお米やじゃがいもなども仕入れています。




Q5. 今後はどのような事業展開を考えていらっしゃいますか?

まずはこのビストロ釧路の経営を軌道に乗せることに専念しています。
そのあとのことはこれからですね。

Q6. 弊所を知った経緯を教えて下さい。

前の会社でお付き合いのあった(すばる会計事務所と提携している)社労士の高橋先生からの紹介です。

Q7. なぜ弊所を選ばれたのですか?他の会計事務所は検討されましたか?

ほかの会計事務所は知らなかったので、検討しませんでした。

Q8. 経理の知識はありましたか?


経理の知識は全くありませんでした。
今は、監査担当の土谷から経理を教えてもらいながら、日記帳をつけています。

Q9. 弊所からのサービス内容は?(回答者:監査担当 土谷)

bisutoro03.jpg通常の監査業務では、会計ソフトへの入力を、ビストロ釧路様のお店へお伺いしてやっています。
お客様のいないお店のお昼休みにお伺いして、お店のテーブルでやっています。
日記帳はお預かりして事務所に戻ってやることもありますが、お借りできない通帳などを中心に入力したり、監査したりしています。




Q10. お客様からみて担当者(土谷)はどんな印象ですか?

甘えっぱなしで、なんでもやってもらっています。
よくランチを食べにきてくださいますが「このメニュー途中で飽きますね」などはっきりとした意見をいってくださいます。(そのメニューは意見を参考にしてやめました)

Q11. 弊所に一言いただけますか?

いつもありがとうございます。
今後とも宜しくお願いします。



ご協力いただき、本当にありがとうございました。

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