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【会社設立関連コラム】コーヒー愛飲家の需要はどこへいくのか。コーヒー争奪戦が加速。

 

日経トレンディより抜粋しています。

「すき家のいれたてコーヒー」は誰が飲んでる?

コンビニの“いれたてコーヒー”が話題になるなか、実は牛丼チェーン店「すき家」でも本格的ないれたてコーヒーが飲めることをご存じだろうか。
すき家を運営するゼンショーホールディングス広報室の廣谷直也氏によると現在、全国にある1952店舗中、1080店舗でいれたてレギュラーコーヒーを提供しているそうだ。
すき家の牛丼(並盛)が280円なのに対し、ホットコーヒーは100円。
「安く早く食事を済ませたいときに利用する牛丼店で、あえてコーヒーを頼む人がいるのか」と思いきや、1日で最高100杯以上のコーヒーが売れている店舗もあるそうだ。
いったいどんなコーヒーなのか。
どんな人がどんなときに買っているのか。

すき家が一部の店舗でコーヒーの提供を開始したのは2003年。
2007年からは運営会社であるゼンショーがコーヒー豆を東ティモールの生産者組合から直接仕入れるフェアトレードを開始。
生産から販売までを自社で一貫管理し中間マージンを排除しているから、低価格で提供できるという。
ゼンショーではコーヒーチェーン「MORIVA COFFEE(モリバコーヒー)」「Cafe MILANO(カフェミラノ)」も運営しているが、すき家のコーヒーは、それらの店で出しているコーヒー豆と同じものだそうだ。
ただしすき家では基本的に「牛丼を食べた後に飲むコーヒー」を想定しているため、「牛丼に負けないしっかりとした味で、かつ口あたりの良いすっきりした味わい」に仕上げている。
また抽出方法もコーヒーチェーン店とは異なるそうだ。
牛丼店といえばスピード重視のイメージが強いが、すき家ではコーヒーは注文を受けてからその都度1杯ずついれている。
それは数杯分をまとめて抽出しデキャンタに落とす方式は、時間経過によってコーヒーの酸味が強くなりやすいからだという。
ただし注文から提供するまでの時間を少しでも短縮するため、海外から輸入したコーヒーマシンを使用している。
「マシン抽出でもクオリティの高いコーヒーを提供できるのは、フェアトレードによって品質管理を徹底した良質なコーヒー豆を使用しているから」(ゼンショー すき家カンパニー 商品DK課 池田徹氏)だそうだ。
「『価格は100円だが味は本格的』と支持してくださるコーヒー通のお客様も多かった。
その評判がクチコミで広がり、年々認知度が上がっていった」(池田氏)。
朝の出勤前にコーヒーだけを買いに来たり、店内で食事をした後にコーヒーだけをテイクアウトしたりする人が多く、比率でいうと7:3でテイクアウトが多いそうだ。
コーヒーが特に売れる時間帯は10時半までの「朝食メニュー」提供時。
「『たまごかけごはん朝食(ごはん並盛り)セット』(200円)にコーヒーをつけても300円なので、利用しやすいのでは」(廣谷氏)。
さすがにランチタイムの混雑時に店内でコーヒーを飲む人はほとんどいないそう。
つまり、コーヒーは店がすいているアイドルタイムの売り上げアップに大きく貢献しているわけだ。
面白いのは、コーヒーのニーズに地域差があること。
ゼンショーが利用客にすき家のコーヒーについて聞いたところ、約3割が「コーヒーは専門店で飲みたい」と答え、7割が「100円でこの味なら満足」という答えだった。
ただし大阪でのアンケート結果では、「コーヒーは専門店で飲みたい」という人が圧倒的に多かった。
そのため、東京都内ではビルインの店舗では約30~40店舗でコーヒーを提供しているのに対し、大阪のビルインではわずか1店舗にすぎない。喫茶店文化の違いだろうか。
さらに驚いたことに、一部の店舗ではシュークリームを実験的に販売しているという(都内では「新宿NSビル店」「二子玉川店」)。
女性客獲得のための試みだったが、意外にも男性客にも好評。
「『スイーツは食べたいが、女性客の多いお洒落なカフェに入りにくい』という男性が多いためでは」(廣谷氏)。牛丼とスイーツをセットでテイクアウトする女性客も多い。
「将来的には、フェアトレードのカカオを使ったチョコレートプリン、すき家のコーヒーを使ったコーヒーゼリーなども提供していきたい」(池田氏)という。










すき家がコーヒーを提供しているなんて全く知りませんでしたが、意外にもそのキャリアは長く、もう10年も前からコーヒーを販売しているのですね。
それにしても日本人というのはコーヒーが好きですよね。
今ではセブンイレブン、ローソン、ファミリーマート、サンクス、ミニストップ、すべてのお店でいれたてコーヒーを飲むことが出来ます。
中でも今年からはじめたセブンイレブンの「セブンカフェ」は初年度年間販売目標を1日1店舗当たり60杯・全店舗で3億杯を見込んでいたそうですが、実績が好調なことから1日1店舗あたり83杯・4億5000万杯に上方修正することにしたそうです。
今後はスーパーにも広げて行くそうだとか。
コーヒー需要はどこまで伸びるのでしょうか。

ちなみに日本人はどれほどコーヒーを飲むのか、世界と比べるとどれほどなのか、ということでAGFサイトより抜粋した記事をご紹介いたします。

●世界のコーヒー消費量

1位はアメリカ 1300千t
2位はブラジル 1100千t
3位はドイツ 600千t
4位は日本 400千t

●世界の一人当たりコーヒー消費量

1位 ルクセンブルク 35kg(1年間に国民一人当たり2740杯)
2位 フィンランド 11kg
3位 ノルウェー 10kg
5位 スイス 9kg
11位 アメリカ 4.5kg
12位 日本 4kg

1位のルクセンブルグはドイツ、ベルギー、フランスに囲まれた西ヨーロッパの小国ですが、嗜好品に掛かる消費税が低く、周辺諸国からの買い物客が多いことが、この数字に貢献しているようです。


ルクセンブルク恐るべし!と思いましたが、どうやら近隣外国からの買い物客が多いようですね。
日本では嗜好品のうち、お酒、タバコには税金が別途かかっていますがコーヒーは消費税の5%だけです。
いずれ諸外国を見習ってコーヒー税なるものがでてくるかもしれませんね。
ちなみに消費量5位のスイスですが、スターバックスが税金逃れのためにスイスの子会社を経由してコーヒー豆を購入していたそうなので、それも貢献しているのかもしれません。
どうやら欧州のコーヒー消費量は実際に国民が飲んでいるだけでなく、税金が絡んでいることもあるようです。

日本のコーヒー消費量ですが、データでは2008年、2009年、2010年とありましたが、年々少しずつは増えていますが飛躍的に伸びているというほどではありませんでした(2013年のデータがないのでもっと伸びているかもしれませんが)。
つまりセブンカフェなどのコンビニコーヒーの売上が伸びているのは、コーヒー愛飲家の新規需要を増やしているわけではなく、元からいる愛飲家をどこかから奪い取っているに過ぎないということです。
1番考えられるのは缶コーヒーで
、ダイヤモンドオンラインの記事ではカウンターコーヒーが広がり始めた今年1月から3月にかけ、缶コーヒーの売り上げは前年比4%減った(市場全体、飲料総研調べ)とあります。
セブンカフェの入れたてコーヒー100円に対して、セブンイレブン内で売っている缶コーヒーは120円でした。
缶コーヒーの市場はここ20年変動がなかったそうですが、ここにきて大きな改革が求められているようです。
記事にもあるように、コーヒーは店がすいているアイドルタイムの売り上げアップに大きく貢献している、というデータがあるわけですから、カウンターコーヒーは今後立ち食いそば屋などでもますます増えて行くことになるかもしれません。
最近は本格的なコーヒーが飲める機械も無料レンタル出来ますし、飲食店だけに限らず、例えばガソリンスタンドの待ち時間に提供するとか、和菓子屋さんにもおいてみて和菓子との相性を新規開拓するとか、いろいろな可能性がでてくることになりそうですね。
果たしてコーヒー愛飲家の需要はどこへいくのか。
今後の動きに注目です。

 

 

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会社設立関連コラム目次

 

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  14. 【会社設立関連コラム】コーヒー愛飲家の需要はどこへいくのか。コーヒー争奪戦が加速。
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  16. 【会社設立関連コラム】ユニクロデザイン「引き算の美学」
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  20. 【会社設立関連コラム】介護業界での独立開業。起業モデル~その3~
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  150. 【会社設立関連コラム中小企業のアウトソーシング業務について。その3:社員研修
  151. 【会社設立関連コラム】中小企業のアウトソーシング業務について。その2:社会保険関係
  152. 【会社設立関連コラム】中小企業のアウトソーシング業務について。その1: ホームページ
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  158. 【会社設立関連コラム】起業して紙媒体に広告を出すときのコツ2
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  160. 【会社設立関連コラム】起業は「老高若低」に
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  164. 【会社設立関連コラム】 建設業の収益性の低さの打開。
  165. 【会社設立関連コラム】整骨院の医療費控除でクレームにしないためには
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  168. 【会社設立関連コラム】整骨院、高額な医療器機はリースのほうがいいのか?
  169. 【会社設立関連コラム】 飲食店、社員独立型フランチャイズとは?
  170. 【会社設立関連コラム】 住居関連支出の変化について
  171. 【会社設立関連コラム】 飲食店、居抜き物件事情

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